Quà vặt Hà thà nh “ Thổn thức lòng người xa

Theo bước chân của những người xa xứ đổ vử mảnh đất Hà Thà nh tìm kế mưu sinh, những món ăn, những thức quà đặc trưng vùng miửn cũng cứ thế kéo vử, khiến cuộc sống nhộn nhịp nơi phố thị thêm phong phú hương vị. Buổi sáng thức dậy, bạn có thể ăn phở, bún ốc, xôi lót dạ...nhưng bỗng nhiên bạn thấy thèm một hương vị rất đặc trưng, rất xa xưa và quen thuộc của Hà Nội thì bạn sẽ nhớ ngay tới bánh cuốn Thanh Trì hay những hạt cốm là ng Vòng dẻo thơm mùi cuối thu... Và o bất cứ ngà y nà o, giử nà o và mùa nà o trong năm, quà vặt Hà Nội cũng có thể đáp ứng cảm xúc của bạn.

Nhưng có lẽ, thời điểm thăng hoa nhất của những tâm hồn ăn uống trên đất Hà Thà nh, ấy là mùa đông “ Khi những cơn gió heo may vừa trà n qua, gió bấc đầu mùa đã ùa vử. Mùa đông http://kinhtedoisong.com.vn/ha-noi-7818.htmlkinhtedoisong.com.vn/ha-noi-7818.htmlmang đặc trưng rất riêng và có lẽ vì thế mà những món quà đông tuy giản dị nhưng đầy ý nghĩa, gợi cho những người con xa xứ một nỗi niửm khôn nguôi và để rồi khi chợt nhận ra mùa đông vử ai cũng muốn chạy ùa đến để cùng thổn thức với quà đông Hà Nội.

Với người Việt nam, cốm là hình ảnh của mùa thu. Riêng người Hà Nội, mùa thu gắn liửn với bóng dáng êm ả, thướt tha của những cô gái quẩy gánh bán cốm rong trên hè phố hay dáng hình tần tảo của những bà , những mẹ rất đỗi giản dị, thân thương.

alt

Cốm là ng Vòng “ đặc sản chốn Hà Thà nh ( nguồn: farm2.static.flickr.com)

Đ‚n cốm cũng là thưởng thức hương vị cốm. Hương cốm và hương lá sen quyện trên tay, người ta dúm bằng tay ăn mới thú vị. Đ‚n ít một, nhâm nhi từng hạt mới thấy hết hương vị cốm dẻo thơm. Mà u cốm mang mà u lúa non. Từ hạt cốm ngát mùi thơm của bông lúa nếp nướng.

Thật thú vị biết bao khi giữa tiết thu se lạnh, bạn có trên tay một gói cốm là ng Vòng, thả những bước chân bách bộ trong gió nhẹ, nhâm nhi từng hạt cổm dẻo, dai và lắng mình cảm nhận hương cốm thơm hòa lẫn mùi hoa sữa nồng nà n tửa lan trong gió...thảnh thơi và yên bình biết bao! Trao cho người bạn yêu thương một gói cốm nhử xinh ấy là bạn đã trao cho họ cái hương thu đầy ý vị... Khi khắp các ngõ hẻm đã trà n ngập giai điệu của gió đông, khi khí trời như sánh hơn chút nữa, khi những ngón tay đã muốn đan cà i những ngón tay...bạn hãy dạo những bước chân nơi vỉa hè phố phường Hà Nội. Bạn sẽ thấy...

Khoai nướng, ngô luộc là m ấm lòng mùa đông

Rực rỡ những đốm than hồng, phảng phất là n khói mong manh, ấm nồng thơm mùi ngô, khoai nướng, sắn hấp...Thật cháº³ng ngạc nhiên nếu lúc đó bạn nói với tôi rằng tâm hồn bạn đang nhảy múa, reo vui... Những củ khoai nướng hơi cháy, vử chảy mật còn nóng hôi hổi, tửa mùi thơm ngọt, ngầy ngậy thật hấp dẫn. Khoai nướng được bán suốt ngà y nhưng chạy nhất là và o buổi chiửu và tối. Đ‚n khoai nướng là nh, vừa túi tiửn, ấy là chưa kể tác dụng nhuận trà ng.

Thực khách ưa món nà y đôi khi cũng thi vị hóa nó như cầu nối giữa nông thôn và thà nh thị, quá khứ và hiện tại. Trong tiết trời là nh lạnh, bên bếp than hồng tửa ra những mùi thơm nức mũi, những câu chuyện cũng trở nên rôm rả. Gương mặt của khách lẫn chủ đửu ửng lên vì ánh than hồng, vì những niửm vui nho nhử góp nhặt lại...Ngô khoai nướng như một món quà đồng quê đối với những người sống tại thị thà nh. Hay một mẹt bánh Đúc nóng “ Một thứ bánh dân dã, quen thuộc, ngon, bùi, béo, rẻ...

Bây giử ít hơn, chứ hồi xưa, theo lời kể của ông bà tôi, bánh đúc có mặt khắp chợ cùng quê, không mấy nhà không nấu bánh đúc. Bánh đúc đơn sơ, mà đậm đà hương vị quê nhà , trẻ già đửu ưa thích. Trời mưa dầm gió bấc, bên ổ rơm và bếp lửa, cả nhà quây quần bên nồi bánh đúc nghi ngút thơm. Nhớ biết bao mẻ bánh đúc thơm giòn, nhớ lắm cái háo hức hồi thơ bé!

Hà ng bánh đúc vỉa hè ( nguồn ảnh: atoz.com.vn)

Bánh đúc có nhiửu kiểu ăn. Nhưng bánh đúc chấm tương, nhất là tương Bần vừa giản dị vừa ngon hơn cả. Những người xa quê, nhớ đến thắt lòng một bát canh cua đồng, bát bánh đúc cua, bát bún riêu hay miếng bánh đúc chấm tương là thế. Đ‚n ngon bánh giò, ăn no bánh đúc. Bánh đúc được là m bằng gạo tẻ nên rất dễ tiêu hóa, có thể ăn no được như dân gian vẫn có câu gạo tẻ mẹ ruột. Hà ng bánh đúc chợ quê, hay nơi hè phố là thứ hà ng quà bình dân.

Cháº³ng phải rao, không phải quảng cáo, tự mẹt bánh đúc nói lên tất cả sự mời mọc ân cần và bộc bạch cái chân quê, khéo léo của chủ hà ng. Khách ưng thì chọn ăn rồi thà nh quen mà đến, như người xưa vẫn nói hữu xạ tự nhiên hương. Ngà y nay, Hà Nội và nhiửu nơi khác đã thưa bóng những gánh bánh đúc rong, thiếu mất hình ảnh hương vị bánh đúc riêu cua đồng, bánh đúc ngô, bánh đúc đậu phụ rán và rau ghém hoa chuối...Nhưng trong tiửm thức của những người yêu và gắn bó với Hà Nội, mẹt bánh Đúc sẽ như nốt nhạc đầu, đánh thức giai điệu ngọt ngà o cho ta gợi nhớ vử một là ng Hà Nội yên bình, dân dã. Đi xa, nhớ vử thức quà Hà Nội, thật cháº³ng khó gì để món ốc luộc trở thà nh chủ đử chính. Ở Hà Thà nh, mùa nà o người ta cũng có thể đi ăn ốc nóng vỉa hè nhưng dường như chỉ mùa đông thì ốc mới thực sự là ngon nhất khiến người ta cảm nhận hết hương vị của nó.

ửc luộc không thể thiếu củ sả, lá chanh kèm thêm vị gừng...

Phải có những hương vị dân dã ấy thì nước ốc mới ngọt và thịt ốc mới thật sự thơm. Tuy nhiên, ốc nóng quan trọng nhất vẫn là nước chấm. Một bát nước chấm đạt yêu cầu nhất thiết phải có từ 7 đến 10 vị mới đảm bảo là ngon và đậm. Những thứ gia vị không thể không có là dấm gạo, nước lọc, đường kính, nước mắm ngon, mì chính, chanh, gừng, ớt, sả...

Cũng là gia vị ấy nhưng mỗi chủ quán lại có cách pha chế khác nhau và theo ý của khách mà mỗi vị: chua, cay, mặn, ngọt lại tăng hay giảm. Và tất nhiên, đi ăn ốc nóng thực khách không khi nà o quên dùng một bát nước ốc. Nước ốc tuy nhạt nhưng thêm một chút nước chấm ngon lại trở thà nh thượng hạng. Và cũng bởi vì nhiửu người vẫn truyửn tai nhau đi ăn ốc mà uống bát nước và o thì dù ai có yếu dạ cũng cháº³ng là m sao...

Bà n vử món ăn và các quán ăn, ít khi nà o nhận được những ý kiến giống nhau. Gu ăn vặt không ai giống ai và mỗi góc nhử, quán nhử đã từng đi qua cùng bạn bè là một điểm đặc biệt trên bản đồ ẩm thực Hà Thà nh trong lòng mỗi người để khi đi xa lại thấy thèm, thấy nhớ. Mùa đông vử, cái lạnh như là m mọi thứ co mình lại, chỉ có những kỉ niệm, những hồi ức là cựa mình sống dậy. Là m sao có thể kể hết một lượt những thức quà riêng có của Hà Thà nh?! Còn biết bao nhiêu nữa...nà o bún đậu mắm tôm, nà o bún thang, nà o phở...bất kể món nà o đửu gắn với những kỉ niệm. Đó cũng là một phần là m nên tuổi thơ của chúng ta, là quá khứ đẹp đẽ của chúng ta - những món quà vặt...