Rượu "mắt cua" Tiửn Lệ, nét duyên trong ẩm thực Hà  thà nh

Chính viÌ€ vâÌ£y maÌ€ người dân nơi đây vẫn hay gọi là  rượu mắt cua, thứ rươÌ£u dùng để đãi khách quý ở xa mới vử và  là  thức uống không thể thiếu để laÌ£i những dư viÌ£ nồng nà n trong những bữa tiệc là ng.

Không giống như một số loại rượu gạo thông thường, khi uống rượu mắt cua người ta sẽ không còn thấy cái vị xông gắt, khê nồng, đắng chát hay nhạt nhẽo, là nh lạnh nơi cổ họng mà  cái vị cay cay, êm êm và  sau đó là  the the, ngòn ngọt cứ tan dần trong miệng laÌ€m tê tê đâÌ€u lưỡi, voÌ€m hoÌ£ng... khiến cho người ta có cảm giác thích thú, đắm say ngay từ lần đầu thưởng thức.

Nói vử cách thức để là m ra cái thứ rượu say êm nà y thì chỉ ở là ng Tiửn Lệ (Tiửn Yên “ Hoà i Аức “ Hà  Nội) mới kử³ công đến vậy. Từ khâu chọn gạo, là m men, lên men đến chưng cất thà nh rượu... tất cả đửu được thực hiện một cách hết sức cầu kử³. Gạo được chọn nấu rượu phải là  loại nếp cái hoa và ng, nấu thà nh cơm vừa chín tới, nếu sống hoặc bén cháy thì rượu sẽ bị nồng và  khê, khi lắc chai hoặc rót ra ly, rượu sẽ không có mắt cua và  mùi thơm nữa. Аợi cho cơm nguội hẳn thì bắt đầu và o men và  ủ khoảng 3 ngà y 3 đêm. Аợi cho men dậy, cho và o nồi và  tiếp tục ngâm khoảng 6 ngà y đêm rồi mới đem nấu rượu. Tuy nhiên, để cho ra được loại rượu đặc sản mắt cua thì men đem ủ rượu phải là  loại men ta, thứ men chứa khoảng từ 32 đến 36 vị thuốc bắc.

Аặc biệt nhất là  cách nấu rượu của người dân Tiửn Lệ, họ không sử­ dụng cách nấu thuỷ hạ như một số loại rượu thông thường, nghĩa là  cho hơi nước chạy trong ống đồng qua một bể nước. Thay và o đó, họ sử­ dụng phương pháp nấu thuỷ thượng, hơi nước trong nồi rượu được bốc lên một chiếc chậu sà nh có bộ phận là m lạnh ở trên cũng bằng sà nh, sau đó cho rượu chảy ra một ống tre dà i hơn 1m. Аiửu đặc biệt nữa là  người dân ở Tiửn Lệ không nấu rượu bằng bếp than như những nơi khác vì theo họ hơi rượu bốc lên mạnh, rượu sẽ khé cổ, không ngon và  dễ gây ra hiện tượng đau đầu khi uống. Аể cho ra thứ rượu như ý, người dân nơi đây thường đun bằng củi hoặc trấu, lử­a không được để cho bốc thà nh ngọn mà  chỉ dùng hơi nóng của than củi hửng đử hoặc hơi nóng của đống trấu được đốt ở dưới nồi để cho rượu chảy nhử giọt và o vò.

Nhìn những ly rượu nổi lấm tấm những mắt cua trong vắt và  thơm nhẹ, nhấp thử­ một ngụm và  từ từ cảm nhận vị cay cay rồi ngay sau đó là  ngòn ngọt cứ tan trong cổ họng, một cảm giác lâng lâng, dễ chịu cứ từ từ lan tửa. Rượu ngon phải là  thứ rượu không mùi nồng nặc mà  nó có mùi thơm thơm dìu dịu trong hơi thở. Аó mới là  thứ nước hoa đặc biệt của người đà n ông..., bác Nguyễn Văn Trạch chia sẻ.

Thưởng thức rượu dường như đã trở thà nh một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và  giao tiếp của người Việt. Và  đối với người dân Tiửn Lệ cũng vậy, rượu mắt cua đã trở thà nh biểu tươÌ£ng chứ đưÌ£ng những giá trị tinh thần của ngươÌ€i dân nơi đây trong mỗi bữa tiệc laÌ€ng. Trong những ly rượu đó, ngươÌ€i ta tiÌ€m thấy sưÌ£ quen thuộc và  mộc mạc, nhưng lại chứa đựng biết bao tâm huyết của những người là m ra chúng, là m ra những giá trị văn hóa, tạo nên nét duyên cho nửn ẩm thực chốn Kinh kử³...