Thơm mãi vị chả cá Lã Vọng

Là m chả cá mất nhiửu công đoạn lọc thịt và  sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riửng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và  nước mắm theo phương cách bí truyửn. Cá ướp ít nhất 2 giử đồng hồ rồi kẹp và o vỉ nướng. Chả phải được giở đửu tay sao cho hai mặt đửu chín và ng như nhau. Chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút và o chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bà n ăn, cùng với rau thì là  và  hà nh hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là  loại mỡ chó, một bí kíp gia truyửn của riêng chả cá Lã Vọng.

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà  cuống, thêm và i giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và  đường.

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bử ít hà nh và  rau thì là  và o chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và  đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Mà u của bát chả cá đủ cả xanh của hà nh rau, và ng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đử của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và  vị bùi của lạc rang. Do có nhiửu mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hà nh tươi chẻ nhử ngâm qua dấm pha loãng.

Chả cá Lã Vọng trở thà nh món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nà o không hay. Tương truyửn và o những năm thời kử³ Pháp thuộc, ở số 14 Hà ng Sơn (phố Lã Vọng ngà y nay) có một gia đình họ Аoà n sinh sống, họ thường lấy nhà  mình là m nơi cưu mang nghĩa quân Аử Thám. Chủ nhà  hay là m món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thà nh quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn nà y, vừa để nuôi sống gia đình, vừa là m nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng "Chả Cá" được gọi thà nh tên phố.

Trong nhà  hà ng luôn bà y một ông Lã Vọng - Khương Tử­ Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tà i giửi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là  Chả cá Lã Vọng, ngà y nay trở thà nh tên nhà  hà ng và  cũng là  của món ăn. Bí quyết là m chả cá chỉ truyửn lại cho người con cả họ Аoà n.

Ngà y nay đã có nhiửu hà ng chả cá được mở tại Hà  Nội nhưng căn nhà  trên phố Chả Cá vẫn là  cử­a hà ng chả cá ngon bậc nhất và  trở thà nh thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa vử món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà  thà nh xa xưa.