Thực phẩm tết: Nhìn thấy hết muốn ăn!

Công nhân cơ sở chế biến Linh Hoa (P.Hiệp Bình Chánh, Q.Thủ Аức, TP.HCM) sơ chế củ kiệu cạnh nhà  vệ sinh (Ảnh: Аức Thà nh)

Nhiửu món nhâm nhi ngà y tết được một số cơ sở chế biến ở nơi mất vệ sinh, thậm chí dùng hóa chất để tẩy trắng cho đẹp.

à”ng Tam, chủ môÌ£t đâÌ€u mối cung cấp cổ hũ dưÌ€a trộn gỏi (quốc lôÌ£ 13, P.HiêÌ£p BiÌ€nh Phước, Q.Thủ Аức, TPHCM), không ngần ngại cho biết nhiửu loại sản phẩm được tẩy trắng bằng hóa chất để đẹp hơn, hấp dẫn người tiêu dùng hơn...

Là m đẹp bằng công nghệ tẩy trắng

Chỉ tay vêÌ€ đống cổ hũ dưÌ€a (đầu ngọn của dừa, nơi các tà u lá và  buồng trái non mọc ra) chưa lột vừa được xe tải chở từ Bến Tre giao, ông Tam nói: HaÌ€ng nguyên thủy lớp vỏ đen siÌ€, dơ bẩn vâÌ£y thôi, nhưng chỉ cần và i phút thuốc tẩy sẽ đánh bay maÌ€u vaÌ€ng ố và  các vết thâm tím, tạo thà nh mà u trắng tinh cho cổ hũ dừa thà nh phẩm.

Dẫn khách đến thuÌ€ng nước đang ngâm hà ng chục thanh cổ hũ dưÌ€a ngà  ngà  và ng, ông Tam giải thích cổ hũ dừa lột vử và i phút là  ngả và ng, một số cổ xấu bị thâm kim... nên phải ngâm sodium hyposulfite (Na2S2O3) và o phuy pha thuốc để tẩy trắng. Khi lấy cổ hũ dưÌ€a ra phải boÌ£c laÌ£i bằng bao nilông ngay, nếu không sẽ lại biÌ£ vaÌ€ng ố.

à”ng Khởi, chủ cơ sở chế biến cổ hũ dừa Hoa Mai (khu dân cư Bến Lức, P.7, Q.8, TPHCM), cho biết hầu hết các cơ sở chế biến cổ hũ dừa đửu sử­ dụng chất tẩy trắng để là m đẹp sản phẩm. Bột tẩy trắng được mua ở chợ Kim Biên, quận 5, nhưng hà ng đã qua tẩy trắng vẫn không có gì độc hại (!?).

TaÌ£i cơ sở chế biến củ kiệu Linh Hoa (quốc lôÌ£ 1A, P.HiêÌ£p BiÌ€nh Chánh, Q.Thủ Аức), khoảng 10 ngươÌ€i đang hiÌ€ huÌ£c lôÌ£t vỏ haÌ€nh ngay caÌ£nh cống nước thải đen siÌ€. Bên dưới những rổ củ kiệu đã lột vử là  nêÌ€n đất cát pha lẫn nước thải từ những thau ngâm củ kiệu. Phía sau, nơi ba nhân công đang ngồi tách vử kiệu, trên tường có dòng chữ: Аi tiểu tiện nhớ giội nước.

BaÌ€ Linh, chủ cơ sở Linh Hoa, xuêÌ€ xoÌ€a: NhiÌ€n bẩn thế thôi nhưng xối nước qua laÌ€ trắng bóc aÌ€. Anh mua vêÌ€ chỉ câÌ€n đổ vaÌ€o ngâm chua mấy ngaÌ€y laÌ€ ăn đươÌ£c ngay. Theo quan sát của chúng tôi, đống củ kiệu năÌ€m lăn lóc trên đất đươÌ£c nhúng qua nước môÌ£t lươÌ£t, sau đó đóng vaÌ€o bao tải bỏ mối cho khách haÌ€ng.

Nhìn hết dám ăn!

Cơ sở chế biến củ kiệu của baÌ€ Linh ở quốc lôÌ£ 1A, P.HiêÌ£p BiÌ€nh Chánh, Q.Thủ Аức, TPHCM

Không chỉ ngâm hóa chất tẩy rử­a, nhiửu đâÌ€u mối cung cấp củ cải muối, cá khô có quy trình chế biến... nhìn và o là  hết muốn ăn. Trong vai khách mua sỉ, chúng tôi được bà  Tuyửn, chủ cơ sở thực phẩm Thuyên (Q.8, TPHCM), dẫn đi giới thiệu vử sản phẩm.

Trước mắt chúng tôi là  hà ng trăm mẹt củ cải phơi ngoà i sân chợ đầu mối Bình Аiửn, nấm mốc và  ruồi nhặng bám đầy trên mặt rau, củ cải. Trời mấy hôm nay không được nắng nên nó bám đâÌ€y nấm mốc vậy thôi, nhưng chỉ câÌ€n củ cải đã đủ độ chín, cho và o thùng ngâm chua là  hết nấm mốc liửn - bà  Tuyửn nói.

Chiửu 25/12/2011, tại khu vực giết mổ của cơ sở chế biến cá ba sa của ông Hưng (P.7, Q.8), chúng tôi chứng kiến cảnh công nhân đổ những con cá đã được mổ bụng và o những thùng phuy đựng hóa chất để ngâm. Những mảng thiÌ£t cá năÌ€m trong thuÌ€ng ngâm sủi boÌ£t liÌ€nh phiÌ€nh, nước ngâm cá có maÌ€u đuÌ£c lơÌ£n cơÌ£n.

Khi chúng tôi hỏi sao cá không đươÌ£c rửa qua nước, môÌ£t công nhân xua tay nói: Cá ngâm với phuÌ£ gia rôÌ€i, giơÌ€ rửa laÌ€ mất chất liêÌ€n aÌ€, phơi khô luôn cho đươÌ£c nắng. CaÌ£nh đó, môÌ£t số công nhân đem những thau cá vừa mổ bụng đổ ngay ra nêÌ€n ximăng ướt nheÌ£p, nước thải chảy lênh láng.

Trước kho đông laÌ£nh của chơÌ£ đâÌ€u mối BiÌ€nh АiêÌ€n, hà ng trăm ký cá khô bị nổi mốc được một số tiểu thương vô tư rải phơi ngay trên sân chợ, trộn lẫn với nửn cát. Sau khi phơi cá, nhiửu người thản nhiên giẫm đaÌ£p lên cá khô để đi lại. BaÌ€ Oanh, môÌ£t tiểu thương bán cá khô ở đây, cho biết: Hết chỗ nên phải phơi dưới đất thôi.

Có thể gây ung thư

Bà  Nguyễn Thị Huử³nh Mai, phó chi cục trưởng Chi cục ATVSTP, Sở Y tế TPHCM, cho biết: sử duÌ£ng các chất tẩy rử­a, hóa chất có độc tính cao để ngâm tẩy trắng thực phẩm, người ăn sẽ tích lũy độc tố lâu dà i trong gan, ruột... gây nguy hiểm cho sức khỏe. NgoaÌ€i ra, các sản phẩm như cá khô, củ cải muối chế biến không bảo đảm ATVSTP có thể phát sinh nhiêÌ€u loaÌ£i nấm mốc đôÌ£c haÌ£i.

HiêÌ£n có trên 50 loaÌ£i nấm mốc đôÌ£c haÌ£i có thể sinh ra đôÌ£c tố mycotosin. Аặc biệt là  loại nấm mốc có tên Aspergilluss parasiticus, Aspergilluss ochraceus sản sinh độc tố ochratoxin có thể gây bệnh ung thư vaÌ€ nguy hiểm nhất là  loại nấm mốc Aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin B2 và  M1.