Tinh hoa văn hóa ẩm thực Hà  Thà nh

Tâm huyết với những giá trị cổ truyửn ấy, nghệ nhân dân gian Phạm ành Tuyết đã lưu giữ và  quảng bá những nét tinh hoa văn hóa ẩm thực truyửn thống của Hà  Thà nh. Bà  trở thà nh điểm tựa cho niửm tin và o những giá trị vĩnh hằng không bao giử mất.

Tôi tìm đến nhà  hà ng ành Tuyết (số 25 Mã Mây) - nhà  hà ng mang tên người nghệ nhân dân gian ngà y ngà y giữ lử­a cho bếp ẩm thực Hà  Thà nh truyửn thống. Dường như không khí đầm ấm, quây quần của một bữa cơm gia đình người Việt xưa đã mang đến cho nhà  hà ng sự khác biệt lớn trong vô số nhà  hà ng ẩm thực nơi đây.

Nghệ nhân ành Tuyết sinh ra trong một gia đình Hà  Nội truyửn thống. Chín tuổi bà  đã và o là m bếp cùng người bà  từng là m phục vụ cho bếp ăn Tây. Sau nà y, mặc dù trở thà nh sinh viên của trường đại học Thương mại, ra trường hoạt động trong lĩnh vực thương nghiệp, bà  vẫn dà nh tình yêu cho công việc bếp núc.

Nhiửu người khi được thưởng thức các món ăn của bà  đửu vô cùng ấn tượng bởi mỗi món ăn chứa đựng nét tinh túy rất riêng khiến người ta không thể nà o quên. Tiếng là nh đồn xa, ngà y cà ng nhiửu người tìm đến bà  để thưởng thức hồn quê và  tìm lại những giá trị cổ truyửn của dân tộc.

Với nghệ nhân ành Tuyết, dù là  những món cao lương mĩ vị chốn cung đình xưa hay những món ăn bình dị, đạm bạc của người dân áo vải, tất cả đửu mang giá trị văn hóa riêng cần được lưu giữ. Chính vì vậy, khi là m cỗ bà y mâm son thếp và ng, nấu một bát canh cua hay nén một liễng cà , bà  đửu gử­i gắm trong đó cả tình yêu và  sự tâm huyết đối với những giá trị cổ truyửn của dân tộc.

Có lẽ cũng bởi vậy, mỗi món ăn chế biến dưới bà n tay tà i hoa của người nghệ nhân già  đửu mang một phong vị riêng, thấm đượm tinh thần văn hóa Việt như món Gà  quay mật ong (được các chuyên gia ẩm thực Mử¹ đánh giá là  một trong các món ăn ngon nhất thế giới, đặc biệt được thực khách Australia và  Mử¹ ưa chuộng); món Cá quả cuốn thịt (đã già nh huy chương Và ng tại Liên hoan ẩm thực quốc tế); món Cổ hũ quay nước cốt dừa, bánh xốp vòng dừa (mang nét đặc trưng riêng của vùng sông nước); Nhóm các món sen Việt được chế biến từ sen là  các món là m nên nét dân tộc cho nhà  hà ng như vịt hầm sen, chim ngói hầm sen, các món chè sen; Chả nem, bánh chưng, bóng, nấm thả (các món dân tộc thường được thực khách Nhật lựa chọn).

à”ng Anthony Bourdain, một đầu bếp nổi tiếng người Mử¹ trong một lần đến nhà  hà ng đã phải thốt lên: Nhà  hà ng ành Tuyết là  một giá trị văn hoá thực sự của người Việt. Thực khách khi tìm đến nhà  hà ng của nghệ nhân ành Tuyết không chỉ được thưởng thức những món ăn đậm đà  hương vị truyửn thống mà  còn được tìm hiểu vử văn hóa ứng xử­ trong ẩm thực Hà  Thà nh.

Không chỉ tự đứng bếp, bà  còn tận tình chia sẻ bí quyết nấu những món ăn truyửn thống cũng như cách ứng xử­ trong bữa cơm của Việt Nam cho thực khách, đặc biệt là  du khách nước ngoà i yêu ẩm thực Hà  Nội. Tạo không gian văn hóa đặc trưng để thực khách trực tiếp trải nghiệm là  cách để bà  ành Tuyết lưu giữ và  quảng bá văn hóa ẩm thực Hà  Thà nh.

Theo nghệ nhân ành Tuyết, mọi sinh hoạt, văn hóa của người Việt Nam đửu được thể hiện qua mâm cơm, đó là  tính quần tụ, là  trách nhiệm của mỗi người trong gia đình với nhau, truyửn thống đó cần được gìn giữ và  quảng bá cho bạn bè năm châu biết đến.